국민의 소득 향상에 따른 외식의 증가와 고급화에 대한 사회적 요구가 증가하면서 서양의 다양한 식재료와 식문화가 일상적인 것으로 변형되어 우리 주변에 정착하였다. 이러한 시대 흐름에 따라 다변화된 식문화를 이끌고 시대 감각에 맞는 지식과 능력을 갖춘 인재의 필요성을 절감한 저자들이 뜻을 모아 이 책을 집필하게 되었다. 이 책은 수년간 서양요리 실무에 종사하고 학생들을 가르치면서 쌓은 노하우를 바탕으로 서양요리를 배우고자 하는 학생들이 꼭 알아야 할 기본적이고 필수적인 내용을 코스별로 나누어 설명하고 있다. 특히 서양요리의 근간이 되는 육수와 소스 만들기부터 샐러드, 디저트에 이르기까지 기본 이론 학습과 실습을 겸할 수 있도록 각 메뉴의 재료와 조리법, 조리 팁 등을 함께 수록하고 있다.